厨房小知识 磨刀的小窍门儿

像切菜切肉的切片刀，砍骨头的斩骨刀，能切小斩的文武刀等等，使用时间长了就会钝掉怎么打磨呢？

粗磨

用浸泡好的油石（颗粒较细的磨刀石）将菜刀按在磨刀石上从左到右，或从右到左打磨知道刀刃锋利，切忌不要上下打磨否则容易卷刃。

这种方式只能进行简单的修复加工打磨，周期较短。

细磨

准备浸泡好的粗石、半粗磨刀石、细石和油石，用手指按住菜刀，切片刀建议铺平打磨，左右反复打磨刀身6个小时左右，然后用半粗打磨1到2个小时来磨平刀表面的坑洼，再用细石打磨一小时，最后用油石打磨6小时左右，将刀磨快，磨锋利。这样打磨出的刀，更加锋利，使用周期更长。

需要注意的是，打磨过程中需要不断地加水进行润滑降温，防止刀过热的损坏。打磨时应将刀以15度左右的斜角进行打磨哦。